茶是好东西，但“趁热喝”可能要命
“茶”是全球最受欢迎的饮品之一。很多实验室研究都告诉我们，茶叶（尤其是绿茶）里富含茶多酚等抗氧化物质，能够抑制肿瘤的生长。
于是，很多长辈都有这样一个习惯：泡上一壶好茶，并且一定要“趁热喝”。
但是，流行病学调查却常常给出一个矛盾的结果：在一些爱喝茶的地区，食管癌的发病率反而出奇的高。这究竟是为什么？为了解开这个谜团，郑州大学附属肿瘤医院的研究团队进行了一项严谨的“荟萃分析”，这项研究发表在《Frontiers in Nutrition》上。结果揭示：茶虽好，但“高温”却可能把它变成致癌的帮凶！
1. 什么是食管癌？
食管癌是全球第七大最常见的癌症，也是癌症死亡的第六大原因。它主要分为两种类型：
食管鳞状细胞癌（ESCC）： 这是全球最主要的类型，占所有食管癌的80%以上。在我国及中东地区尤为高发。
食管腺癌（EAC）： 这种类型在欧美国家比较常见，通常与胃酸反流和肥胖有关。
在西方国家，抽烟和酗酒是食管癌的主要元凶。但在被称为“亚洲食管癌带”（包括中国中北部、伊朗、土耳其等）的地区，人们往往不怎么抽烟喝酒，发病率却依然居高不下。科学家们怀疑，这与当地人独特的饮食习惯——喝烫茶密切相关。
2. 大数据里的真相：热茶与食管癌的危险关系
为了找到确凿的证据，研究人员在国际权威医学数据库中，筛选出了23篇高质量的观察性研究（包括病例对照研究和前瞻性队列研究），总共覆盖了 5,050 名食管癌患者 和 10,609 名健康对照者 。
习惯喝热茶的人，患食管癌的风险是不喝热茶的人的 1.77 倍！ （比值比 OR = 1.77）。这意味着，长期饮用高温茶水，会极其显著地增加你食管发生癌变的几率。
3. 烫茶只影响某一种食管癌？
有趣的是，当研究人员把食管癌按照类型分开来看时，发现了明显的区别 ：
对“食管鳞状细胞癌（ESCC）”的影响极大： 喝热茶会让患 ESCC 的风险飙升至 2.33倍！
对“食管腺癌（EAC）”却没有影响： 数据显示，喝热茶与 EAC 之间没有统计学上的显著相关性。
这也就完美解释了为什么在亚洲地区（以鳞癌为主），喝热茶的致癌风险如此明显；而在欧洲和澳洲（以腺癌为主），喝热茶似乎没有增加危险。
4. 为什么“烫”会致癌？
其实，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就将“超过65℃的非常热的饮料”列为了2A类致癌物（很可能对人类致癌）。
茶水本身并不致癌（甚至防癌），但高温才是真正的罪魁祸首。
当我们喝下滚烫的茶水或汤汁时，高温会反复烫伤食管黏膜的表皮细胞。在细胞不断被破坏、脱落又拼命重新修复的过程中，就极容易发生基因突变，最终诱发食管鳞状细胞癌（ESCC）。这就好比给食管脆弱的“内层皮肤”反复浇开水，再好的底子也经不起这样的长期折腾。
这项系统性的研究：千万不要盲目迷信长辈们“趁热吃、趁热喝”的经验之谈。
茶依然是极其健康的优质饮品，但在用沸水冲泡好之后，请务必耐心等它晾凉一点，最好降到60℃（甚至更低）以下再饮用。
请记住：入口不烫嘴，不仅能让你品出好茶真正的回甘，更能保护你脆弱的食管免受癌症的致命侵扰！
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